杉兼の小田原かまぼこ

箱根・丹沢の地下水が生んだ逸品

小田原蒲鉾（かまぼこ）が出来るまで

1. 原料魚
   　　 主にぐち（いしもち）を使います。
2. 見落とし
   　　 新鮮な魚の肉を採ります。
3. 水晒し（みずさらし）
   　　 天然の磨かれた水で魚肉を晒し、油や血合いを取り除きます。
4. 脱水
   　　 晒した魚肉の余分な水分を取り除きます。
5. らいかい
   　　石臼で塩を加えて練ります。
   　　このとき、必要な調味料(砂糖、みりんなど）を加えて味付けをします。
6. 筋抜き（裏ごし）
   　　スリ身の中の小骨や皮を取り除き、更に、小田原蒲鉾の特長である
   　　きめの細かさと白さを増します。
   
7. 成型・・・板の上に盛り付けます。
   
   
8. 加熱・・・約90℃の蒸気で蒸し焼きにします。
   
   
9. 冷却・包装
   　　製品の温度が0℃位になるまで冷却してから包装し出荷します。