オクラとモロヘイヤの梅酢冷製パスタ～鳥刺しのっけ :

ガスコンロで冷製パスタづくりです。
梅雨前線が停滞し雨が良く降る鹿児島です。こんなジメジメした日には梅酢でさっぱりと味をつけた野菜ソース




そして、鹿児島らしく鳥刺しを混ぜました。
鹿児島は普通にスーパーの肉売り場で鳥刺しが売ってるんですよ～。関東から引っ越した時にはびっくりしたものです。こちらでは、鳥刺しは甘醤油で食べるのですがこれまたビックリ甘醤油は添加物が凄い入ってるんです。もはや醤油ではない。
野菜ソースは茹でると粘々が増すオクラとモロヘイヤを下茹でしたものを冷水で冷やし水けを切りブレンダーでが～っと回したものです。
今回はカッペリーニがなかったのでフェデリーニで作りました。
材料は
フェデリーニ　５０ｇ夏野菜粘々ソース　１５０ｇ鳥刺し　４０ｇトマト湯向きして角切りしたの　大さじ１梅酢　適宜オリーブオイル　大さじ１鰹節小パック　一袋





今回はパスタを７分に設定し
茹で上がったらパスタを冷やし水けを良く切ります。
ボールに鰹節以外の材料を入れて混ぜお皿に盛り、鰹節をトッピングです。


梅酢は梅干し農家によって塩分が違うのでお好みの量を入れて下さい。梅酢だけだと、塩気が際立って味に角が立つのでイノシン酸を中心としたうま味成分の鰹節の力を借ります。鰹節の力は素晴らしく梅酢の酸味、塩気をまろやかにしてくれます。鹿児島は山川と枕崎が有名ですね。
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